Tiamina

Nombre común: Vitamina B1

Funciones: 

• Previene el Beri beri
• Función en respiración celular
• Formación de ARN  y ADN
• Catabolismo de las proteínas
• Crecimiento
• Apetito
• Tono muscular normal en los tejidos cardiacos y digestivos
• Funcionamiento neurológico
• Metabolismo de CHO como coenzima en el ciclo de Krebs para la producción de energía y pirofosfato de tiamina en el paso del ácido pirúvico.
• La síntesis de la acetilcolina requiere tiamina

Fuentes: Cereales fortificados, leguminosas secas como chícharos, arroz integral, vísceras y carnes magras, granos enteros como avena y trigo entero, nueces, harina de maíz o pan enriquecidos, leche en polvo, germen de trigo, yema o huevo en polvo, ejotes y semillas. 

Los antagonistas incluyen pescado crudo, té, café, mora azul y col morada.

No debe de cocinarse con demasiada agua y productos alcalinos, como bicarbonato de sodio; la tiamina se pierde con facilidad. 

Deficiencia: Anorexia, debilidad en el músculo y la pantorrilla, pérdida de peso y signos cardiacos y neurológicos (confusión mental, emanciación muscular, edema en berberi húmedo, neuropatía periférica y taquicardia). En el beriberi seco, algunas causas son la privación de la energía y la inactividad. La encefalopatía de Wernicke se debe a la deficiencia de tiamina y suele vincularse con trastornos nutricionales y alcoholismo. La nutrición parenteral total sin uso de un multivitamínico puede conducir a síntomas de encefalopatía de Wernicke.

Exceso: Insuficiencia respiratoria y muerte con dosis elevadas (1000 veces las necesidades nutricionales). Con 100 veces la dosis normal se han identificado cefalea, convulsiones, debilidad muscular, arritmia cardiaca y reacciones alérgicas.

Ingesta diaria recomendada:
1.2 mg varones
1.1 mg mujeres

No hay límite superior.


SOPA DE HABAS

• 2 tazas de habas secas
• 1/2 cebolla picada
• 1 jitomates bola medianito
• 1 dientes de ajo
• 1 cucharada de margarina
• un chorrito de aceite de oliva
• 2 cucharadas cilantro picado.
• sal y pimienta al gusto

• Cocer las habas en agua por 40 minutos.
• Poner a asar el jitomate el ajo y la cebolla pero sin que se doren.
• Moler el jitomate, la cebolla, el ajo Y LAS HABAS COCIDAS UN POCO despues para finalizar freir todo en el aceite de oliva y la margarina por 10 minutos moviendolos continuamente.
• Agregar el cilantro , sal y pimienta.
• Dejar hervir por un momento

Las habas contienen 0.5 microgramos de vitamina B1 por cada 100 gr.