Ácido pantoténico

Nombre común: Vitamina B5
Es una coenzima en el metabolismo de los ácidos grasos.

Funciones: 

• Coenzima A
• Metabolismo
• Síntesis de colesterol y ácidos grasos
• Actividad de la glándula suprarrenal
• Transferencia de acetilo, anticuerpos
• Glucosa sérica normal
• Control de electrólitos e hidratación
• Impide el encanecimiento prematuro en algunos animales
• Síntesis de HEM
• Colina a acetilcolina
• Eritrocitos sanos

Fuentes: Hígado, vísceras, yema de huevo, leguminosas, cacahuates, levadura, salmón, hongos, brócoli, col rizada, aguacate, granos enteros, carnes músculo sin grasa, pollo, leche, melaza.

Deficiencia: La deficiencia es rara, pero las quejas del paciente pueden incluir pies ardientes, vómito, parestesias y calambres en las piernas, Las personas en riesgo de esta deficiencia incluyen aquellas con colitis ulcerosa crónica.

Exceso: Molestia gastrointestinal leve y diarrea.

Ingesta diaria recomendada:
5mg varones y mujeres adultos

Las necesidades se incrementan en un tercio en el embarazo y la lactancia; 50% se encuentra biodisponible a través de la dieta.


MUFFINS DE SALVADO CON PLÁTANO

Ingredientes

Porciones: 12 

• 1/2 taza de mantequilla, suavizada
• 1/2 taza de azúcar mascabado
• 2 plátanos, machacados
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos

• 1 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de salvado de arroz
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de nueces picadas

---

Modo de preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa 12 moldes para muffin o utiliza capacillos de papel.
2. Bate la mantequilla y el azúcar hasta acremar. Agrega los plátanos, leche, vainilla y huevos; mezcla muy bien. Incorpora la harina, salvado, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Revuelve con una espátula solo hasta que los polvos se hayan humedecido. envuelve las nueces.
3. Vierte la masa dentro de los moldes y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que pasen la prueba del palillo. Deja dentro de los moldes 5 minutos, luego desmloda y coloca sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

El salvado de arroz contiene 7.4mg en cada 100 gr. de ácido pantoténico