Cobre

Es un antioxidante.

Funciones: 

• Desarrollo esquelético
• Inmunidad
• Formación de eritrocitos y leucopoyesis
• Síntesis de fosfolípidos
• Transporte de electrones
• Pigmentación
• Elasticidad aórtica
• Formación de tejido conjuntivo
• Estructura del sistema nervioso central y la vaina de mielina

Fuentes: Cebada y granos enteros, ostiones y mariscos, nueces, leguminosas secas, cacao, huevos, ciruelas pasas y papas. Carne pescado y pollo son las fuentes primarias de cobre en Estados Unidos.

Del 30 al 60% del consumo oral se absorbe. La absorción aumenta con el ácido y se reduce con el calcio.

Deficiencia: Anemia hipocrómica, miocardiopatía, aneurismas aóritcos, concentraciones elevadas de colesterol, neutropenia, anomalías esqueléticas y osteoporosis, reducción de la pigmentación cutánea y el pelo, enfermedad de Menke o síndrome de pelo crespo, dermatitis, anorexia, diarrea y reducción de las reacciones inmunitarias.

La deficiencia es rara en adultos, excepto con esprue celiaco, enteropatías perdedoras de proteínas y síndrome nefrótico. Los requerimientos aumentan con un consumo excesivo de zinc.

Exceso: El exceso es raro, pero la cirrosis hepática, cirrosis biliar y otros trastornos hepáticos (enfermedad de Wilson) pueden contribuir a la retención de cobre. Son posibles anomalías en la formación de eritrocitos, depósitos de cobre en el cerebro y daño hepático. Los excesos pueden atenuar la absorción de vitamina A.

Ingesta diara recomendada:
900 microgramos varones y mujeres

El límite superior es de 10 mg/día.

Ensalada con nueces de la India

Ingredientes

Porciones: 6 

• 3/4 taza de nueces de la india, cortadas al medio
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de azúcar mascabado
• Aderezo
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 taza de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

• Ensalada
• 1 lechuga escarola
• 1/2 pera cortada en cubitos
• 1/2 taza de uvas sin semillas, cortadas al medio

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Preparación

1. En una sartén a fuego medio, tostar las nueces hasta que se hayan dorado, más o menos por 5 minutos. Retirarlas y dejar enfriar.
2. En un bowl mediano, mezclar el romero, el curry en polvo, el azúcar mascabado, sal, pimienta y las nueces tostadas. Reservar.
3. En un bowl aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidor para que se integren bien los ingredientes.
4. En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas y añadir las nueces de la india. Por último, rociar con el aderezo.

Las nueces de la india y las peras son buena fuente de cobre.

Las nueces aportan 1.43mg por cada 100gr.

Las peras 0.62mg/100g

IDR cobre 900 microgramos