Colina

Es un nutrimento rico en metilo que se necesita para la síntesis de fosfolípidos y la función de neurotransmisores. La síntesis interna de fosfatidilcolina es insifuciente para mantener un estado bajo de colina cuando los consumos de folato y colina son escasos.

Funciones: 

• Agente lipotrópico, cierta función en el control muscular y la memora a corto plazo con el neurotransmisor acetilcolina
• Componente de la esfingomielina
• Emulsificante en la bilis
• Componente de la sustancia tensoactiva pulmonar (intercambio de CO2/O2)
• Ayuda a que el cuerpo absorba y use las grasas en particular para la membrana celular
• Se emplea como un donante de metilo para convertir homocisteína en metionina cuando el consumo de folato es bajo.

Fuentes: Huevos, productos animales ricos en proteínas como hígado, lácteos, frijoles de soya, cacahuates, coliflor, lechuga y chocolate. La lecitina es un precursor de colina, como lo es la fosfatidilcolina. El hígado puede sintetizarla o resintetizarla.

Deficiencia: Ocurre una síntesis insuficiente de fosfolípidos; son posibles función de neurotransmisor y daño hepático.

Exceso: No se conocen en este momento.

Ingesta diaria recomendada:
400-900 mg.

COLIFLOR HORNEADA

Ingredientes: 

• 1 colifor mediana
• 1 taza de crema
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 taza de pan molido
• 1 lata de leche evaporada
• 90 grs de mantequilla
• pimienta negra al gusto
• salsa de soya al gusto
• sal al gusto

Procedimiento:

Cocer perfectamente la coliflor con un trozo de pan duro, escurrir y retirar el trozo de pan.

Engrasar un molde en mantequilla y espolvorear una capa gruesa de pan molido, colocar en el centro del molde la coliflor entera ya cocida y adornar con trocitos de mantequilla, intercalados entre las ramitas, salsa de soya y las especias.

Bañar con la crema y la leche evaporada, espolvorear el pan molido restante y el queso rallado. hornear a 300° C hasta que gratine el queso.

100gr. de coliflor contienen 39 mg. de colina.