Ácido retinoico: Forma activa, ácido,
de la vitamina A, que juega un papel
importante en el crecimiento de las
células y en la función inmune.
Retinal: Forma activa, aldehído, de la
vitamina A que juega un papel
importante en una buena visión y en la
función inmune.
Retinol: Forma activa, alcohol, de la
vitamina A, que juega un papel
importante en una buena visión y en la
función inmune.
Funciones:
- Visión (en particular la nocturna)
- Regulación génica
- Crecimiento
- Evita el aborto temprano
- Inmunidad contra infecciones (sarampión y muchas otras)
- Corticoesteronas
- Aumento de peso
- Desarrollo adecuado de hueso, dientes y nervios
- Funciones de la membrana e integridad del tejido espitelial sobre todo en pulmones y tráquea
Fuentes: Hígado de res, aceite de hígado de pescado, cereal fortificado, yema de huevo, hígado de animales, lácteos, mantequilla, margarina fortificada, queso Cheddar, crema. LA zanahoria y el melocotón contienen carotenoides que pueden convertirse en vitamina A.
Deficiencia: Xeroftalmía, ceguera nocturna, hiperqueratoriss folicular o engrosamiento de la piel alrededor de los foliculos pilosos, sequedad del blanco del ojo, ceguera eventual, manchas en el blanco del ojo, riesgo de infecciones y muerte.
Exceso: Cefalea, piel pelada, hipertrofia del bazo y riñones, engrosamiento óseo y dolor articular, sequedad de las membranas mucosas y daño hepático.
900 mg varones
700 mg mujeres
El límite superior es de 3000 mg/día
CROQUETAS DE ZANAHORIA
Ingredientes:- 250g de zanahoria
- 1 cebolla
- 50gr. harina integral
- 300ml de leche
- 1 huevo
- 50g. de pan rallado
Preparación:
Lavar, pelar y rallar la cebolla y las zanahorias. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente; añadir la zanahoria y mantener el fuego a 5 minutos, transcurridos los cuales se agrega harina; remover durante 2 minutos y retirar del fuego. Fuera del fuego, incorporar la leche fría poco a poco y sin dejar de remover, para que no se hagan grumos; poner de nuevo en el fuego y añadir la sal; cocinar hasta que se espese y la masa se desprenda de la sartén. Verter en un plato o fuente y dejar enfriar.
La zanahoria contiene 2813 µ de vitamina A por cada 100 gr.
No hay comentarios:
Publicar un comentario