Fósforo

Funciones:  

• Metabolismo de energía (ADP, ATP), grasa, aminoácidos y metabolismo de carbohidratos
• Regulación del calcio
• Utilización de vitaminas
• Huesos y dientes
• Presión osmótica
• Codificación de ADN
• sales amortiguadoras
• Transporte de ácidos grasos
• Transporte y liberación de oxígeno
• Fagocitosis leucocítica
• Resistencia microbiana

Fuentes: Alimentos ricos en proteína como carne, pollo, pescado, yema de huevo, frijoles y nueces secos. Granos enteros, panes y cereales enriquecidos, leche, queso y lácteos. También se encuentra en maíz, chocolate y semillas.

El consumo excesivo de refrescos incrementa el consumo de fósforo y suele resultar en un consumo desequilibrado de calcio.

Deficiencia: Hipofosfosfatemia, cambios neuromusculares y hematológicos, raquitismo, osteomalacia y cambios renales. La deficiencia es rara pero puede ocurrir en aquellas personas que toman ligadores de fosfato, individuos que reciben nutrición parenteral total sin fosfato y premadurez.

Exceso: Hiperfosfatemia, particularmente problemática en la insuficiencia renal. Puede ocurrir hiperparatiroidismo nutricional secundario, con fragilidad ósea y fracturas.

9 limones (jugo) o menos, a tu gusto

Ingesta diara recomendada:
700mg en varones y mujeres

Límite superior para adultos varían de 3 a 4 g/día.



ENSALADA DE TRIGO

Ingredientes : para 6-8 personas

2 tazas de trigo ( se compra donde venden granos y cereales)

3 jitomates picados

2 pimientos morrón del color que quieras picados muy finamente

3 zanahorias crudas picadas muy finamente

1 ó 2 aguacates maduros 

1/2 manojo de cilantro picado y desinfectado

Chile serrano desvenado y sin semillas a tu gusto 

1 cebolla finamente picada

Sal al gusto

2 paquetes de tostadas deshidratadas

Procedimiento :

1 Se remoja el trigo toda la noche ( 12 horas ) en 4 tazas de agua, es decir que cubra el agua el trigo.

2 Al día siguiente se cambia el agua y se cuece por 40 minutos con sal. Se cuela y enfría.

3 Se desflema la cebolla con unos 3 limones por una hora mínimo.

4 Ponemos el trigo en un bowl grande para poder manejarlo cómodamente y agregamos jitomate, pimientos, zanahorias, cilantro, chile , exprimimos los limones y revolvemos.

5 A la cebolla le quitamos el  jugo de limón con el que se desflemó y lo agregamos al bowl, revolvemos, rectificamos de sal.

6 Cuando vayamos a servir, agregamos el aguacate rebanado y lo revolvemos con cuidado en el ceviche, para que se incorpore.

7 Servimos con tostadas deshidratadas.

El trigo contiene 493mg de fósforo por cada 100g