Sodio

Funciones:  

• Principal catión en el líquido extracelular
• Estimulación nerviosa
• Contracción muscular
• Equilibrio acidobásico
• Regulación de la presión arterial y transporte de glucosa a las células

Fuentes: Leche, queso, huevos, carne, pescado, pollo, betabeles, zanahorias, apio, espinaca, acelgas, sales sazonadas, polvo de hornear y carbonato, sal de mesa, muchos fármacos y conservadores, algunas aguas y alimentos procesados a los que se les añade sal.

Deficiencia: Hiponatremia, intoxicación por agua, anorexia, náusea, atrofia muscular, crecimiento deficiente, pérdida de peso, confusión, coma e incluso la muerte.

Exceso: Hipernatremia, confusión, coma. El resultado puede ser presión alta y excreción de calcio de los huesos. Los excesos también pueden ocasionar insuficiencia cardiaca y edema.

Ingesta diara recomendada:
2300 mg es el límite superior para adultos.

Berenjenas al horno

Ingredientes:
- 4 Berenjenas
- 2 Tomates
- 150g de carne vegetal
- 1 cebolla
- 300g de salsa 
- 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal

Procedimiento:

Pelar y picar la cebolla y el tomate. 
Vaciar las berenjenas dejando medio centimetro de espesor y colocarlas  en una fuente de hornear.
Calentar el aceite en una sartpen y rehogar la cebolla.
Cuando esté transparente añadir el picadillo de berenjena y tomate.
Cuando se hayan consumido el líquido que desprenden las hortalizas durante el proceso, incorporar la carne vegetal y la sal; rehogar todo 3 minutos más.

Contiene 359mg de sodio por ración