Vitamina D

Nombre científico: Ergocalciferol o D2, colecalciferol o D3

Funciones: 

• Utilización de Calcio y Fósforo
• Volumen y acidez de las secreciones gástricas
• Crecimiento de tejidos blandos
• Calcificación ósea
• Crecimiento y reparación
• Formación de dientes
• Efectos sobre la hormona paratiroidea y la absorción renal/intestinal del fosfato
• Los complementos de vit. D pueden ayudar a evitar algunos cánceres, progresión de osteoartritis, Esclerosis Múltiple e hipertensión

Fuentes: Salmón rosado en lata, atún en lata, aceite de hígado de bacalao, luz solar, huevos, arenque, leche fortificada con vitamina D, cereal fortificado, margarina fortificada, sardinas y hueva de pescado. LA exposición breve y esporádica a la luz del sol puede recomendarse con seguridad.

Deficiencia: Piernas arquedas, raquitismo en niños y osteomalacia en adultos. La hipovitaminosis D se relaciona con un menor consumo de vitamina D, menos exposición a la luz ultravioleta, uso de anticonceptivos, diálisis renal, síndrome nefrótico, hipertensión, diabetes, temporada invernal y PTH y fosfatasa alcalina elevados. 

Exceso: Apetito escaso, náusea, vómito, aumento de la micción, debilidad, sed, prurito, insuficiencia renal, depósitos de calcio en todo el cuerpo y nerviosismo.

Ingesta diaria recomendada:
200 UI para la mayoría de la población
400 UI para aquellos de 51 a 70 años de edad

El límite superior es de 50 microgramos/día para adultos


SOPA TORI TSO TZU

Ingredientes:

250 ml de agua

3 champiñones shiitake

80 gr. De espinacas

10 gr. Ajinomoto

15 gr. Hondashi

1 clara de huevo

30 ml de salsa soya

20 gr. Pasta vermicelli

Preparación:

Colocar los shiitakes cortados en macedonia en un wok con aceite hasta que doren, sazonar con ajinomoto y pimienta.
Agregar las verduras, saltear por 1 minuto y agregar el agua.
Incorporar la pasta, sazonar con un poco de salsa soya y hondashi.

Por último añadir la clara de huevo e incorporar.


4 piezas de hongo shiitake contienen 249 UI de vitamina D