Potasio

Funciones:  

• Conducción nerviosa
• Contracción muscular
• Glucólisis
• Formación de glucógeno
• Síntesis y utilización de proteínas
• Equilibrio ácido básico
• Funcionamiento enzimático celular
• Equilibrio de agua

Fuentes: Frutas y hortalizas, frijoles y chícharos secos, granos enteros y leche entera y descremada. También en productos de carne, aves y pescados.

Deficiencia: Hipopotasemia. Debilidad muscular, arritmia cardiaca, fragilidad ósea, parálisis, reducción del crecimiento, pérdida de peso e incluso la muerte.

Exceso: Hiperpotasemia. Parálisis, debilidad muscular, arritmias y alteraciones cardiacas e incluso la muerte.

Ingesta diara recomendada:
No hay específico.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 3 hojas de lechuga
• un poco de cebolla (al gusto)
• 10 pepinillos en vinagre
• aceite, vinagre y sal

Preparación

Es preferible cocer los garbanzos en casa, pero un bote de garbanzos precocidos es una buena solución si no hay mucho tiempo. En ese caso, lavamos bien los garbanzos en un colador bajo el grifo, para eliminar los posibles conservantes. Escurrimos bien y los colocamos en una fuente honda.

Pelamos el pepino y lo lavamos junto con el tomate, la zanahoria. Cortamos los ingredientes aproximadamente del tamaño de los garbanzos. De este modo conseguiremos un plato colorido. Añadimos también unos pepinillos en vinagre, para darle un toque más ácido.

Lavaremos un trozo de cebolla al gusto y la picamos finamente. Lo mezclamos todo bien con los garbanzos cocidos y las hojas de lechuga que hemos preparado previamente.

Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva y vinagre o nuestra vinagreta favorita.

El garbanzo aporta 875mg por cada 100 gr.