Vitamina E

Nombre científico: Tocoferol alfa y tocoferol gama

Funciones: 

• Antioxidante junto con vitaminas C y selenio
• Anticoagulante y antagonista de la vitamina K
• Respiración intracelular
• Agente hematopoyético
• Funciones en los sistemas y aparatos muscular, vascular, reproductor y nervioso central
• Neutralización de los radicales libres
• Protección contra las cataratas
• Posible alivio de las molestias de la artritis reumatoide
• Protección contra efectos del sol, contaminación ambiental y enfermedad pulmonar
• Protección de las membranas de las células cerebrales

Fuentes: Aceites para ensaladas, aceite de germen de trigo, margarina, productos de granos, semillas, nueces, mayonesa, vegetales de hoja verde (espinaca, espárrago, brócoli y nabos verdes), aguacate, ciruelas pasas y mango. 

Deficiencia: Rotura de eritrocitos, daño nervioso, afección de la mineralización ósea, almacenamiento deficiente de vitamina A y coagluación sanguínea prolongada. La vitamina E es una de las vitaminas menos tóxicas, pero en dosis elevadas puede antagonizar la utilización de otras vitaminas liposolubles.

Exceso: Consumo excesivo no parece causar hipervitaminosis, pero ha provocado casos aislados de dermatitis, fatiga, prurito anal, acné, vasodilatación, hipoglucemia, síntomas GI, mayores requerimientos de vitamina K y alteración de la coagulación y daño muscular.

Ingesta diaria recomendada:
Los requerimientos normales aumentan con el uso de ácidos grasos poliinsaturados.
Las necesidades normales son de 15 mg/día, pero con estos ácidos los requerimientos se duplican cada día. En general 20-40% se absorbe con los alimentos. 

15 mg para adultos

Límite superior de 1000 mg

INGREDIENTES

Sablée de pistache

• Mantequilla 100 g
• Azúcar 20 g
• Azúcar glass 40 g
• Pistaches 20 g
• Ralladura de limón 1
• Sal 2 g
• Huevo 1
• Harina de trigo 160 g

Crema de pistache

• Mantequilla 125 g
• Azúcar 125 g
• Pistaches molidos 125 g
• Harina de trigo 10 g
• Huevos 3

Terminado

• Mango 2
• Queso brie 150 g

PREPARACIÓN:

• Sablée de pistache
  
  Combinar en un procesador la mantequilla, el azúcar, el azúcar glass, los pistaches, la ralladura de limón y la harina. Abrir una vaina de cardamomo y retirar de su interior las semillas. Verter las semillas dentro del vaso del procesador. Incorporar el huevo y trabajar de modo intermitente hasta formar una pasta que se despegue de las paredes del procesador. Refrigerar la pasta por 30 minutos antes de estirar. Forrar el molde para tarta.
• Crema de pistache
  
  En un bol, combinar directamente mantequilla, azúcar, pistache molido y harina de trigo. Agregar a la crema los huevos. Cortar el mango en pequeñas canolas y distribuirlas groseramente sobre la superficie de la tarta.Mezclar hasta obtener una crema homogénea y cubrir la base de la tarta. Cortar el queso brie en cubos de 2 cm y disponer en los huecos que se formaron al acomodar el mango. Hornear por 35 minutos a 160 °C y posteriormente enfriar.
Los pistaches, por cada 100 gr. contienen 5.21mg EαT de Vitamina E, y el mango contiene 1.12 mg.