Vitamina C

Nombre científico: Ácido ascórbico, ácido deshidroascórbico)

Funciones: 

• Hidroxilación (lisina y prolina) en la formación colágena y cicatrización de heridas
• Metabolismo de la noradrenalina
• Transformación del triptófano a serotonina
• Metabolismo del ácido fólico
• Antioxidante como depurador de radicales superóxido y protección de las vitaminas A y E
• Cambio de hierro férrico a hierro ferroso
• Prevención de infecciones
• Respiración intracelular
• Metabolismo de la tirosina
• Estructuras intercelulares de hueso, dientes y cartílago
• Prevención de escorbuto
• Puede diferir el envejecimiento mediante el proceso de recambio de la colágena, sirve como agente reductor
• Eleva el colesterol de HDL en ancianos y reduce el colesterol sérico

Fuentes: Pimientos dulces verde y rojo, néctar de chabacano, naranjas, jugo de naranja, fresas, kiwi, jugo de toronja, melón, coctel de jugo de frutas, brócoli, coles de bruselas, frambuesas, toronja, piña, coliflor, tangerina, tomates y papa al horno.

Deficiencia: El primer síntoma de deficiencia es la fatiga; el tratamiento con vitamina C produce una recuperación rápida y alivio de los síntomas. El escorbuto causa encías hinchadas y sangrantes, pérdida final de los dientes, letargo, fatiga, cicatrización deficiente de heridas, edema, hemorragias, huesos o cartílago débiles, así como tejido conjuntivo, dolores reumáticos en piernas, atrofia muscular, lesiones cutáneas y cambios psicológicos que incluyen depresión e hipocondria.

Exceso: Molestias gastrointestinales y diarrea. Los excesos no producen hipervitaminosis, pero se han relacionado con cálculos renales de oxalato o gota en personas suceptibles.

Ingesta diaria recomendada:
75 mg mujeres
90 mg varones

El límite superior es de 2000 mg/día.

MACEDONIA DE FRESAS CON KIWI

Ingredientes:

• 1/2kg Fresas
• 1/2Kg Kiwis
• 400ml Agua filtrada
• 2 Sobres de té de menta
• 2 Cucharadas de ralladura de limón

Preparación

Infusiona los dos sobres de menta en los 400ml de agua previamente templada.

Pela los kiwis, trocea y reparte a partes iguales en dos cuencos.

Lava las fresas, retírales las hojas, trocea y reparte a partes iguales en los cuencos.¿

Vierte 200ml de infusión de menta en cada cuenco y espolvorea con una cucharada de ralladura de limón en cada uno.

Las fresas contienen 56.7 mg de Vitamina C en cada 100gr.