Niacina

Nombre común: Vitamina B3

Nombre científico: Ácido nicotínico, nicotinamida 

Funciones: 

• Prevención de la pelagra (junto con otras vitaminas del complejo B)
• Se requiere para tratar tuberculosis con isoniazida
• Parte del dinucleótido de adenina nicotinamida en el metabolismo
• Uso de CHO, proteínas y grasas en el metabolismo de energía
• Crecimiento
• Conversión de vitamina A a retinol
• Metabolismo de ácidos grasos, colesterol sérico y triglicéridos
• El ácido nicotínico se utiliza como vasodilatador, la nicotinamida es menos vasodilatadora.

Fuentes: Res y carne, vísceras, aves, atún y otros pescados de agua salada, crema de cacahuate, nueces y leguminosas. Sesenta miligramos de triptófano son equivalentes a 1mg de niacina. La dieta suministra el 31% del consumo de niacina en la forma de triptófano. La leche y los huevos son buena fuente de triptófano pero no de niacina.

Deficiencia: Debilidad muscular, inflamación de la lengua, anorexia, función intestinal anormal e indigestión, erupciones cutáneas, funcionamiento cerebral anormal. La deficiencia grave conduce a pelagra; un signo de pelagra es el collar de Casal, una dermatitis roja áspera; otros incluyen diarrea, demencia o incluso la muerte. A menudo se observa pelagra en personas desnutridas en África.

Exceso: Liberación de histamina que causa rubor (cuando se administran 1 a 2 g de ácido nicotínico al día en un esfuerzo por reducir las concentraciones de colesterol). Deben evitarse megadosis.

Ingesta diaria recomendada:
16 mg varones
14 mg mujeres

Límite superior 35 mg para varones y mujeres.


TORTITAS DE AVENA

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de avena integral
• 1/2 taza de nuez picada
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 4 huevos
• 3 cucharadas de salsa soya

Preparación:

Triturar la avena en la licuadora y mezclarla con las nueces. Agregar el perejil y la cebolla; enseguida los huevos y la salsa soya. Mezclar perfectamente. Freír las tortitas en el aceite necesario. Se pueden acompañar con puré de espinacas o servirse en mole, pero en este caso se suprime el perejil.


La avena contiene 4.86 mg de Niacina por cada 100 gr.