Riboflavina

Nombre común: Vitamina B2

Funciones: 

• Respiración celular
• Oxidación- reducción
• Conversión de triptófano en niacina
• Componente del pigmento retiniano
• Afección de todos los metabolismos (en particular de la grasa)
• Degradación de purina
• Función de la corteza suprarrenal
• Coenzima en el transporte de electrones con dinucleótido de adenina flavina y mononucleótido de flavina
• Membranas mucosas saludables
• Piel y ojos
• Crecimiento y función adecuada de niacina y piridoxina.

Fuentes: Leche, yogur, queso, clara de huevo, hígado, carne de res, pollo, pescado, leguminosas, cacahuates, granos enriquecidos y cereales fortificados. 

Deficiencia: Fotofobia, lagrimeo; ojos, labios, boca y lengua con ardor y prurito; fisuras y descamación de los labios; estomatitis angular; dermatitis; pliegues nasolabiales grasosos; lengua púrpura e inflamada y neuropatía periférica.

Exceso: No hay toxicidad conocida.

Ingesta diaria recomendada:
El tamaño corporal, crecimiento, exceso de actividad y metabolismo de la grasa afectan las necesidades diarias.

1.3 mg varones
1.1 mg mujeres

No hay límite superior.

LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes 

• 4 tazas de agua
• 1 taza de almendra
• Miel de abeja

Preparación:

Poner a remojar las almendras crudas con cáscara durante ocho horas en suficiente agua para cubrirlas y sobrepasarlas, para que absorban líquido. Puede ser durante la noche, aunque es preferible enjuagarlas y cambiarles el agua dos o tres veces. Escurrir las almendras. Colocarlas en el vaso de la licuadora y molerlas con tres tazas de agua al menos cinco minutos. Colar el líquido blanco a través de una manta de cielo. Aplastar bien para "ordeñar" la manta. La parte sólida que queda puede utilizarse como "harina de almendra" en diferentes platillos. Servir en lugar de leche de vaca. Se puede endulzar con un poco de miel de abeja.

Las almendras aportan 1.45mg de riboflavina por cada taza.