Cromo

Funciones: 

• Molécula de insulina
• Cierta inhibición de los trastornos vasculares por metabolismo de la placa aórtica, ácidos grasos, triglicéridos y colesterol
• Metabolismo normal de la glucosa
• Estabilidad de los ácidos nucleicos
• Regulación de la expresión génica
• Funcionamiento de los nervios perfiéricos

Fuentes: Ostiones, hígado, papas, huevos, aceites vegetales, brócoli, levadura de cerveza, granos enteros y salvado, manteca vegetal, nueces y cacahuates. Los lácteos, las frutas y hortalizas son bajos en cromo. Los fitatos y oxalatos pueden reducir la absorción.

Deficiencia: Intolerancia a la glucosa, elevación de los ácidos grasos libres, cociente respiratorio bajo, neuropatía periférica, alteración de la fecundidad y el crecimiento y tal vez elevación del colesterol y los triglicéridos. Esposible que haya deficiencia en pacientes con trastornos nutricionales graves, diabetes o ancianos con enfermedad cardiovascular.

Exceso: No se conoce ninguno.

Ingesta diara recomendada:
No hay.



SOUFFLÉ DE BRÓCOLI

Ingredientes:

• 1 kg de brócoli
• 2 tazas de queso Oaxaca
• 3 huevos
• 1/2 taza de mayonesa
• Sal al gusto.

Preparación:

Cocer el brócoli a vapor. Acomodarlo en trocitos en un refractario. Aparte licuar los huevos con el queso, la mayonesa y la sal.

Vaciar sobre el molde con el brócoli. Hornear durante 30 minutos. Servir caliente.

Por cada 1/2 taza de brócoli obtenemos 11µg de cromo