Nombre científico: Piridoxol, piridoxal, piridoxamina
Funciones:
- Metabolismo de proteínas, coenzimas (-asas)
- Conversión de triptófano en niacina
- Metabolismo de las grasas (cambio de ác. linolénico a araquidónico)
- Metabolismo de CHO
- Síntesis de ácido fólico con posible función en el metabolismo de la homocisteína y aterosclerosis
- Funciones glandular y endocrina
- Energía para nervios y cerebro
- Anticuerpos
- Metabolismo de dopamina y serotonina
- Fosforilasa de glucógeno
- Eritrocitos sanos e inmunidad
Fuentes: Plátanos, carne roja, vísceras, aves, pescado, cereales de grano entero (Avena), leguminosas (garbanzo, frijol de soya y cacahuates).
Las bacterias entéricas pueden elaborar vitamina B6 en personas sanas.
Las bacterias entéricas pueden elaborar vitamina B6 en personas sanas.
Deficiencia: Convulsiones en lactantes, anemias, trastornos cutáneos, debilidad, insomnio, neuropatías periféricas, queilosis, estomatitis y alteración de la inmunidad.
Exceso: Neuropatía sensorial con cambios de la marcha y sensación periférica y falta de coordinación muscular.
Ingesta diaria recomendada:
Los lactantes necesitan tres veces más la vitamina B6 que los adultos.
Las necesidades se incrementan con un mayor consumo de proteínas y reducción de ácidos grasos u otras vitaminas del complejo B. El consumo elevado de proteínas puede agotar las concentraciones de vitamina B6.
1.3-1.7mg varones
1.3-1.5mg mujeres
Límite superior 100 mg/día para varones y mujeres.
PATÉ DE GARBANZO
Los lactantes necesitan tres veces más la vitamina B6 que los adultos.
Las necesidades se incrementan con un mayor consumo de proteínas y reducción de ácidos grasos u otras vitaminas del complejo B. El consumo elevado de proteínas puede agotar las concentraciones de vitamina B6.
1.3-1.7mg varones
1.3-1.5mg mujeres
Límite superior 100 mg/día para varones y mujeres.
PATÉ DE GARBANZO
Ingredientes para
- 400 gramos de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pasta de sésamo (opcional)
- un pellizco de comino según el gusto
- el zumo de 1/2 limón aproximadamente
- unas 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra
Preparación
Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción o alguna leche vegetal.
Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.
El garbanzo otorga 0.535mg de vitamina B6 por cada 100 gr.
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