Selenio

Funciones: 

• Biosíntesis de proteínas
• ahorra vitamina E
• Protección de la pared celular como antioxidante
• Matriz proteínica de los dientes
• Protección contra toxicidad por mercurio
• Cierta función en la fecundidad
• Función hepática
• Función del músculo cardiaco
• Crecimiento

Fuentes: Mariscos y pescados, aves, yema de huevo, carnes (hígado y riñones), panes y cereales de grano entero, fermen de trigo, alimentos cosechados en suelos ricos en selenio lo que incluye: ajo, lácteos, nueces de Brasil y cebollas. Las carnes con músculo, vísceras y mariscos son fuentes confiables de selenio. Los granos y semillas tienen cantidades variables dependiendo del suelo.

Deficiencia: Debilidad y dolor muscular, carcinogénesis y miocardiopatía. La enfermedad de Keshan es una deficiencia de selenio que ocurre en China, donde las concentraciones en el suelo son bastante bajas; la miocardiopatía es el síntoma principal. La enfermedad de Kashin-Beck es drecuente en preadolescentes y adolescentes; es causada por un virus que tiene un efecto similar a la osteoatritis con rigidez e hinchazón en codos, rodillas y tobillos.

Exceso: Se han informado síntomas de toxicidad en China con selenosis (cambios en la piel y las uñas, caries dentales y anomalías neurológicas).

Ingesta diara recomendada:
35 microgramos varones y mujeres

Límite superior para magnesio complementario es de 400 microgramos/día

Crema de champiñones

• Envase de litro de fondo de verduras.
• 2 cebollas
• 1/2 kg de champiñones
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1/4 l de leche
• 1/2 limón
• 80 gr de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• sal y pimienta

Preparación:

1. En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y, cuando esté, echamos las cebollas picadas muy finamente y los champiñones escurridos.
2. Rehogamos todo ello durante unos 10 minutos a fuego suave.
3. Agregamos entonces la harina, removemos con una cuchara de madera hasta que quede bien mezclada y echamos un poco del caldo sin dejar de remover hasta que hierva, después echamos el resto del caldo.
4. Bajamos el fuego y dejamos que cueza suavemente durante 30 minutos.
5. Añadimos la leche, removemos hasta que quede bien incorporada y lo pasamos después todo ello por la batidora volviéndolo a poner después en la cazuela.
6. Ligamos las yemas de huevo y las agregamos a la crema de champiñones caliente no hirviendo, (retirada del fuego) y removiendo sin cesar.
7. Salteamos los champiñones, cortados en láminas, que teniamos reservados y los repartiremos en las tazas o plato hondo.
8. Salpimentamos la crema de champiñones y la serviremos caliente.

Por cada 100gr. los champiñones aportan el 15% de IDR